今年4月份，我國發布了第五版膳食指南遴選八條基本準則，再次對國人膳食結構進行修改指導。“國家膳食指南是根據科學原則和百姓健康需要，以及食物生產情況和人民生活實踐，提出的食物選擇和身體活動的指導性意見。從1989年至今，中國膳食指南每一次的修改及變化都是對國人生活、健康水平的見證及引導。”黑龍江省營養師協會會長殳榮表示。

從少吃葷油到少油

“最新推出的《中國居民膳食指南》其實已是第五個版本。我國于1989年首次發布居民膳食指南，并于1997年、2007年、2016年、2022年進行了四次修訂。”殳榮說。

“30年前，家家都好幾口人，有的一家三代甚至達到10口人，餐桌上的菜很少，那時候的人喜歡用葷油炒菜，既有肉的味道，又能節省肉的使用。”但由于葷油的脂肪含量很高，長期食用并不健康，所以在1997年，中國膳食指南提出“少吃肥肉和葷油”。隨著經濟收入的提高，90年代后，已經很少有家庭使用葷油炒菜，所以到了2007年，膳食指南則將“少吃葷油”修改為“減少烹調油用量。”

不僅是油類變化，谷類的使用也發生了改變。上世紀90年代，米飯仍然是很多家庭的“c”位。30余年來，谷類消費量持續下降，畜禽魚蛋類消費量呈直線上升趨勢。

新版膳食指南：

谷類攝入量

250g—400g

200g—300g

要從“吃的好”轉變為“吃的健康”

“新修改的指南首次由推薦建議改為準則的稱呼，這說明當前健康形勢不容小覷。”殳榮介紹，中國步入老齡化社會，新修訂的第五版膳食指南增加了老年人膳食指南，并提出適合東方人的健康飲食。

殳榮會長介紹，一頓飯主食吃得多、蔬菜吃得少，或者一頓飯全是大魚大肉、青菜卻少見，這是很多人的日常。吃得好了，飲食結構卻不平衡。“新的指南從谷類為主到谷類的每日攝入量減少，同時提出合理搭配的準則。這是建議市民做好一日三餐，達到平衡膳食、享受美味的目的。”

人體從食物中獲得的三大營養素

碳水化合物50%-65%

蛋白質10%-15%

脂肪20%-30%

蔬果

每天食用12種 每周食用25種

從6克減為5克 限鹽目標持續降低

“進餐不規律的行為可能增加超重肥胖、糖尿病的發生風險。目前，糖尿病等疾病患病率愈發呈現年輕化。”據黑龍江省醫院臨床營養科主任李雨澤表示，“其中的高油、高糖、高鹽的飲食一直是國人特別是咱們東北人的飲食習慣，尤其高糖油混合食物對身體健康是不利的，而這也成為很多疾病的源頭之一。”

新版膳食指南：

限鹽

從小于6克

到小于5克

成年人每日應喝足“3瓶水”

水是萬物之源，除食物外，水也是膳食的重要組成部分。飲水過少會降低認知能力和體能、增加泌尿系統疾病患病風險。“由于大家飲水量不足的現象較普遍，新版指南增加了“規律進餐、足量飲水”的準則。”殳榮提醒市民，成年女子每日的飲水量為1500ml、成年男子的每日飲水量為1700ml。而所謂的3瓶礦泉水是個形象化的概念，為了讓大家有個更直觀的認識，這里的飲水量不單單指飲用水，比如水果中也會有水的含量。但是，專家提醒市民特別是年輕人切勿用飲料代替水。

新版膳食指南：

飲水量

成年女子

1500ml/每天

成年男子

1700ml/每天

新增“看標簽”“用公筷”引導新食尚

“現在超市很多的牛奶一盒僅為200ml，其實每天攝入300毫升奶及奶制品并不太難。有些人不喜歡喝奶，可以根據個人喜好通過其他方式補充。比如每周可用豆腐、豆腐干、豆腐絲等做菜，既換了口味，又能滿足營養需求。”殳榮說。

此外，準則第七、八條新增加了“會烹會選，會看標簽”、“公筷分餐”的準則。這是提醒居民應該學會看配料表，食品營養標簽的各項內容，了解各類食物的營養特點，選購較健康的包裝食品。對于強調“公筷分餐”，則是為了提示大家要重視公共衛生和個人衛生，推廣健康文明的生活方式。

新版膳食指南：

牛奶

300克/每天

300克-500克/每天

（記者 周琳）

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